طاجن الباذنجان من الطواجن المشهورة في المغرب العربي بمذاقها اللذيذ وشكلها الشهي فمكوناتها اللذيذة سر شهرتها فهي عبارة عن شرائح باذنجان مقلية ومحشية باللحم والفلفل الرومي والتوابل الرائعة توضع في صوص من الصلصة والتوابل حتى تتسبك معاً وبذلك يكون الطاجن جاهزاً للأكل.
مقادير طاجن الباذنجان
- 3 حبات باذنجان كبيرة
- زيت للقلي أو الشوي
- لتحضير صوص المرق:
- 3 حبة طماطم مفرومة
- 3 فص ثوم مفروم
- ملح حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ¾ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة فلفل أحمر حار
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مكونات تحضير الحشو :
- كيلو لحمة مفرومة
- 1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
- 1 حبة بطاطاس كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- رشة فلفل أحمر حار
- 1 فص ثوم مفروم
- ملح حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¾ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- ¾ ملعقة صغيرة بابريكا
طريقة تحضير طاجن الباذنجان
- نقشر البطاطس ونقطعها ونسلقها ثم نصفيها ونهرسها جيداً ونتركها جانباً .
- نقوم بتقطيع الباذنجان شرائح طولية ثم نقوم بوضع القليل من الزيت في المقلاة ونقلي الشرائح ويمكن وضعها في الفرن حتى تنضج .
- نقطع الفلفل الرومي مكعبات صغيرة ثم نشويها في الفرن حتى تصبح طرية .
- نضع في الطاجن ” الوعاء ” زيت الزيتون والثوم ونحرك قليلاً .
- نضع الطماطم المفرومة في الطاجن ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والزنجبيل والبابريكا والفلفل الحار والبقدونس ثم نترك المكونات على نار متوسطة ونغطيها .
- أثناء ذلك نحضر الحشو فنضع في وعاء كلاً من اللحمة والفلفل المشوي والبطاطاس المهروسة والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأسود والحار والبابريكا والزنجبيل والكمون والكركم ونعجن المكونات حتى تمتزج جيداً .
- نقوم بتحضير أصابع صغيرة من الحشو ثم نضعها في شرائح الباذنجان المقلية ونلفها جيدأ .
- بعد أن يغلي صوص الطماطم نهرسه جيداً ونغطي الطاجن ونتركه على نار هادئة حتى يسبك جيداً .
- بعدها نضع شرائح الباذنجان الملفوفة بالحشو في الصوص ونغطي الطاجن ونتركه يغلي على نار هادئة وبذلك يكون طاجن الباذنجان جاهزاً للتقديم .
بالهنا والشفا