تعتبر من أشهر الأطباق في المطبخ العراقي، وهي تشبه الكبة السورية والفرق الوحيد هو أن الجريش عنصر أساسي بها، وهو من الأطباق المتكاملة.
مقادير كبة الجريش العراقية:
- كوب برغل ناعم.
- كوب جريش ناعم.
- كوب سميد ناعم.
- كوبين ماء دافيء.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة شاي فلفل أسود.
للحشوة:
- نص كيلو لحم.
- 1 بصل وسط.
- كرفس.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة توابل سبع بهار.
- التوابل حسب الرغبه.
طريقة تحضير كبة الجريش العراقية:
يخلط الجريش والبرغل بداخل وعاء كبير، ونغمره بالماء المغلي، لمدة ست ساعات على الأقل.
نصفي البرغل والجريش من الماء، باستخدام مصفاة يدوية.
في إناء عميق نضع الجريش، البرغل، السميد، الفلفل، الكمون، والملح وقلبي حتى تصبح عجينة.
نضع الماء الدافئ، ونتركه ربع ساعة.
نجهز الحشوة، نضع الزيت و البصل في طاسة على النار، ونضيف اللحم والتوابل ونتركها حتى تنضج.
نعجن العجينة بالعجانة او باليد باستخدام القليل من الزيت وإضافة الماء عند الحاجة وحسب استيعاب العجينة.
نأخد جزء من العجينة ونكورها ونبسطها قليلا ونحشيها بالقليل من الحشوة ونغلقها على شكل دوائر.
في وعاء على النار نغلي كمية كبيرة من الماء ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الملح وعند الغليان نضيف الكبة ونتركها تسلق على نار وسط وبمجرد ارتفاع الحبات إلى سطح الوعاء تكون جاهزة، وتقدم ساخنة.
بالهنا والشفا.